小龙虾季节：市场热卖与家庭美味

最近，小龙虾成了海鲜市场的头牌，每次经过小龙虾摊位，总能看到人头攒动，挤都挤不进去。这也难怪，现在正是小龙虾肉质最鲜嫩的时候，品质好的能卖到120元一斤，当然也有便宜的四五十元一斤。对于我们这些资深美食爱好者来说，自然不会错过这个季节，买上两斤回家好好品尝一番。

夜市上，小龙虾几乎是每桌必点的，无论是麻辣还是蒜蓉口味，都让人垂涎欲滴。不过，我还是建议大家最好买回家自己做。毕竟小龙虾的生长环境不一定干净，有些是从水沟、稻田甚至臭水塘里来的，可能会带有寄生虫。外面的饭馆为了节省成本，选用的不一定是高品质的小龙虾，而且烹饪时间可能不够长，寄生虫没被彻底杀死，对健康是个隐患。

自己在家做的话，从选材到清洗，再到烹饪，都能做到心中有数，安全又放心。这样做出来的小龙虾，家人吃起来也更安心。

下面分享两种深受欢迎的小龙虾做法，不怕麻烦的朋友可以试试，省钱又安全，味道也是一级棒。

【蒜蓉小龙虾】

1、准备二斤左右的小龙虾，放入盆中，仔细清洗干净，多刷几遍，去掉虾线、虾脚和虾头，放入盆中备用。准备一小把蒜子，切成小块后剁成蒜蓉，分成两份；几个小米椒切成辣椒圈；一块小姜切成姜片，放入盆中备用。

2、炒锅烧热，加一勺食用油，倒入蒜蓉和小米椒，连续搅动，炒出蒜香味后，加入适量的食盐、鸡粉、白糖和胡椒粉，搅拌均匀后倒入小盆中备用。

3、另起锅加食用油，将小龙虾倒入漏勺中控干水分，等油温至五成热时，倒入小龙虾，连续搅动，使小龙虾受热均匀，滑油30秒左右后控油备用。

4、另起锅添入半勺食用油，倒入姜片爆香，再倒入小龙虾和蒜蓉，加入一罐啤酒，煮开后加入适量的生抽、蚝油和味极鲜酱油，中小火煮3分钟。

5、时间到后，倒入一部分生蒜蓉，继续煮一分钟，勾入少许水淀粉，等汤汁浓稠后，再淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅装入盆中。

【麻辣小龙虾】

1、准备二斤新鲜的小龙虾，放入盆中，加入清水，用手拉住小龙虾的尾部，扭动去掉虾线；再用刷子将腹部刷洗干净，剪掉头部里面的黑囊，处理好后放入盆中备用。准备一块生姜拍扁切成姜末，一小把蒜子拍扁切成蒜末，再放入一小把花椒、一小把红干椒和一小撮麻椒备用。几根小葱切成段，放入小盆中备用。

2、起锅倒入食用油，等油温至五成热时，将小龙虾倒入漏勺中控干水分，下入油锅，连续翻动，中火炸2分钟后控油备用。

3、锅内再添入少许食用油，倒入辅料炒香，加入30克麻辣火锅料，小火炒化，炒出红油后，淋入一勺清水，再倒入一罐啤酒，去腥增香。

4、煮沸后，倒入小龙虾，加入适量的味极鲜、白糖和胡椒粉，搅拌均匀，再加入辣鲜露，改小火盖上锅盖，煨5分钟，使小龙虾入味。

5、时间到后，掀开锅盖，倒入小葱段，快速翻炒几下，即可关火起锅装盘。