椰汁的颜色秘密：为什么椰子里的椰汁是无色的，而市场上的却是奶白色？

大家好，今天我们来聊聊椰汁这个话题。你喝过从椰子里直接倒出来的椰汁吗？可能很多人没有喝过，但你们肯定都好奇，为什么椰子里的椰汁是无色透明的，而市场上卖的椰汁却是奶白色的呢？

我们先来搞清楚，椰子是一种热带水果，在中国只有广东南部诸岛、雷州半岛、海南、台湾及云南南部热带地区才有种植。直接从椰子里倒出来的液体，就是椰汁，也叫椰子浆。那么，市场上卖的“椰汁”到底是什么呢？

其实，市场上卖的通常称为椰奶，是由椰汁加上成熟椰肉制成的。椰肉就是椰子内部那层白色物质，植物学上叫“胚乳”。椰青是嫩椰子，椰汁多而椰肉少。随着椰子的成熟，椰汁会被吸收掉，到最后变成椰皇时，椰汁就很少了，取而代之的是厚厚的椰肉。

椰奶之所以是奶白色的，是因为椰肉中含有大量的蛋白质和脂肪，经过乳化后就会变成这种颜色。但这种乳化并不稳定，很容易导致椰奶分层。为了防止这种情况，通常会加入一些添加剂，比如酪蛋白酸钠，这是一种安全无害的增稠剂和乳化剂。它是牛奶中主要的蛋白质酪蛋白的钠盐，蛋白质含量高达90%以上，含有人体所需的各种氨基酸，营养价值很高，还可以作为营养强化剂食用。

为了改善口感，椰奶中也会加入糖分，喝起来会更甜。那么，椰汁和椰肉的营养价值如何呢？椰汁虽然颜色清亮，但营养却很丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素C、钙、铁、磷、镁、钾等多种矿物质，每百克热量只有20千卡。相比之下，椰肉的热量高达354千卡，因为它含有33.5克的脂肪，蛋白质含量与牛奶相近（3.3克），还含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和碳水化合物。

因此，无论是椰汁还是椰奶，都能快速补充身体所需的营养和能量，是一种健康的饮品。不过，椰肉是一种高热量食物，含有大量的饱和脂肪酸，建议少吃椰肉制品，比如甜品上撒的椰蓉就是用椰肉做成的。在购买椰奶时，要注意碳水化合物的含量，加糖可以理解，但如果加了过多的糖就不好了。

现在大家明白了，透明无色的是椰汁，而市场上奶白色的“椰汁”其实是椰汁和椰肉混合制成的，营养价值更高一些。

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