自热米饭里的“人造大米”到底是什么？专家来解答

最近，有媒体报道说，把自热米饭里的大米放大一万倍后，发现它不是真正的大米，而是所谓的“人造大米”。这让不少网友担心，这种“人造大米”是用什么做的？吃了对身体有没有害？

为了搞清楚这个问题，我特意请教了几个食品行业的专家，还咨询了第三方研究机构。他们的说法比较一致，都说大家不用太紧张，这个“人造大米”其实是一种很成熟的食品加工工艺。

当然，这种“人造大米”毕竟是工业化生产出来的，在口感、香味、形状和营养成分上，肯定跟天然大米有所区别。所以，大家在购买的时候，还是要根据自己的实际情况来选择。

自热米饭里用的确实不是天然大米

我专门去超市买了几个不同牌子的自热米饭，仔细看了看配料表，发现它们都有“大米包”或者“方便米包”这一项。配料也大同小异，主要成分都是大米，然后会加一些玉米淀粉之类的东西，还有一些食品添加剂。

专家告诉我，这些“方便米包”里的大米，确实不是我们平时吃的天然大米，而是用天然大米为主要原料制作的“人造米”。之所以不用天然大米，主要是因为自热米饭需要长时间存放，而且要能快速加热食用，天然大米很难达到这种效果。

就像方便面一样，经过油炸后，泡水就能很快复原。但如果把大米油炸或者干燥后再泡水，口感就会差很多。所以，自热米饭的生产厂家才会选择这种“人造米”。

“人造米”的主要原料还是大米

其实，“人造米”这个名字可能会让人产生误解。专家们更喜欢叫它“工程米”或者“重组米”，因为它的主要原料还是大米。

这种“工程米”的生产工艺并不复杂，也没有什么对人体有害的环节。简单来说，就是先把大米磨成米粉，加水做成米糊，然后蒸熟烘干，再压制成大米的形状，最后进行抛光。这样一来，我们买到的自热米饭里的大米，其实已经是煮熟的了，只需要用热水把它泡开就行了。

当然，这种磨碎后再重组的大米，在口感和香味上肯定跟天然大米做的米饭有差别。这也是很多人觉得自热米饭不够香、没有嚼劲的原因。有些厂家为了改善口感，会添加一些玉米淀粉、马铃薯粉之类的东西。还有的厂家会加入南瓜、红薯等，来增加膳食纤维和营养成分，还能改变大米的颜色。

至于配料表里提到的那些食品添加剂，比如单，双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙，都是很常见的。它们可以改善食物的口感和稳定性，在很多食品中都有应用，只要符合国家标准，就可以放心食用。

实际上，之前有媒体在报道“人造米”的时候，也专门找了第三方机构对它进行了检测，结果显示各项安全指标都在正常范围内，没有发现什么异常。

专家呼吁：尽快建立预制菜标准

专家们还提到，之所以“人造米”会引起一些消费者的误解，也跟目前预制菜行业缺乏相关标准有关。自热米饭属于预制菜，但目前国家还没有相关的标准，没有要求生产厂家在配料表上注明米饭到底是“天然大米”还是“工程米”。同时，“工程米”本身也没有对应的标准，没有明确规定能不能添加大米之外的原料或食品添加剂。

如果监管部门能够尽快出台相关标准，让生产企业标注得更清楚，媒体也多做一些科普宣传，或许大家就不会对这种生产工艺产生误解了。

总的来说，“工程米”是一种成熟的食品加工工艺，只要生产厂家不偷工减料、不以次充好，就不会有什么安全问题。但毕竟它是工业化生产的产物，在口感、香味和营养成分上跟天然大米有所区别。所以，大家在购买的时候，还是要根据自己的实际情况来选择。