牛筋面是中西部地区的一道特色小吃。它的口感软滑且富有弹性，吃完后还有一股醇香的味道。无论是春夏秋三季的凉拌，还是冬季的热炒或汤面，都能给人带来不同的美味体验。牛筋面是通过机器压制而成的，表面有细小的气泡，这也是它被称为牛筋面的原因。调味上，可以用辣椒油、芝麻酱、香油、花生酱和甜醋等来增添风味。

牛筋面做法

制作牛筋面看似简单，实则不易。按照传统方法制作的牛筋面具有以下特点：无需任何添加剂，筋道耐泡，不易断裂，不会变糟，也不粘手，方便保存。这样的制作方法解决了风干后牛筋面长时间存放后不能食用和失去筋道的缺点，同时也解决了牛筋面难以大量生产和保存的问题。

和面

选用优质面粉加水和成较硬的面团，不添加任何添加剂。经过醒发后，将面团放入机器压制，变成条状并自熟。

发泡

将制作好的牛筋面放入水中浸泡2到10分钟，直到变得柔软且有弹性。之后放入漏筐中，尽可能多地排出多余的水分。

调制

将辣椒油、醋、芝麻酱、黄瓜、盐水和鸡精放入容器中，搅拌均匀即可食用。这种调制方法使得牛筋面口感鲜辣可口。

牛筋面与牛肉牛筋并无关系，是用面粉制作的素食。面条较粗，非常柔软且富有弹性，外形类似面筋但颜色更白，表面呈蜂窝状且有绸缎般的光泽。它的吃法类似于凉皮，主要是凉拌。牛筋面的制作通常依赖于机器，具体的手工做法尚未详知。

吃法

凉拌

用辣椒油、芝麻酱、醋等调料根据个人口味调拌均匀即可。这种吃法完全展现了牛筋面的优点，口感极佳。

炒面

1. 准备好牛筋面，洗净并切好蘑菇和香菜，切好葱花备用。

2. 在锅内放少许食用油，烧热后放入葱花爆香。

3. 放入蘑菇，略炒一下。

4. 加入适量水，加入高汤。我的高汤是冷冻的棒骨汤，是在煮棒骨时留出来的小块，放在冷冻室里保存。

5. 继续煮至高汤沸腾，加入适量食用盐调味。

6. 放入牛筋面，略煮即可，最后放入香菜即可享用。