说到芹菜和鹌鹑蛋，想必大家都吃过吧，这两种食材算是我们的家常菜，先来说一下芹菜，多吃点芹菜可以补血、防止皮肤干燥、降血压等功效，春天多吃点蔬菜还是不错的哦！再来说一下鹌鹑蛋，最近超市里鹌鹑蛋都在搞活动，前两天我买的是5块钱一斤，价格这么便宜，我一下就买了3斤，据说鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋的价值还要丰富，春天鹌鹑蛋的价格这么便宜，大家一定要多吃一点哦！今天我就教你们芹菜鹌鹑蛋的新吃法，吃起来汤鲜味美，软嫩可口，特下饭，我家一周3斤鹌鹑蛋都不够！

【芹菜鹌鹑蛋】

【原材料】：鹌鹑蛋、芹菜、瘦肉、食盐、生抽、胡椒粉、葱末、姜末、淀粉、小柿子。

【制作步骤】：

1：首先准备一斤鹌鹑蛋，放在水中清洗干净，然后冷水下锅煮熟，把芹菜择洗干净切碎，再准备一点瘦肉丁和芹菜剁在一起，剁的越细腻越好。

2：把剁好的芹菜肉馅放在碗中，加上食盐、生抽、胡椒粉、葱末、姜末、淀粉搅拌均匀，搅拌肉馅的时候，最好是顺着一个方向搅拌。

3：准备10-15个小柿子，清洗干净切成两半，鹌鹑蛋煮熟捞出来放在冷水中剥皮备用，揪起一块肉馅，团成圆球按扁，再把鹌鹑蛋包起来团圆备用。

4：在锅里倒上食用油，先把葱花和小柿子放进去炒出香味，柿子炒到软烂加上生抽翻拌均匀，然后加上适量的清水，全部都倒在砂锅里，开小火把汤水煮开，再把丸子放进去开小火慢煮，刚放进去的时候，先不要搅动，盖上盖子再一次煮开，开锅后煮3分钟就可以出锅了。

【注意事项】

1：鹌鹑蛋煮熟先放在冷水中浸泡一下，做这一步的目的是方便剥皮，瘦肉和芹菜剁的越细腻越好。

2：在芹菜肉馅里面，不要放很多调料，只加上食盐、生抽、胡椒粉、葱末、姜末、淀粉搅拌均匀调味调色就可以，在芹菜肉馅里加上一点淀粉是为了增加肉馅的粘性，包起鹌鹑蛋下锅煮时，不会松散。

3：在锅里倒上食用油，先把葱花和柿子放进去煸炒，炒出香味的同时，柿子汁水也都炒出来了，然后倒上适量的清水，不用把汤汁烧开，直接倒在砂锅里就可以，因为砂锅的保温性和封闭性都不错，所以用砂锅煮食物特别的美味。